Surtout, quand vous arriverez sur l’île Kéa, exigez le célèbre pasteli.
Populaire en Grèce et à Chypre, le pasteli est une barre sucrée à base de graines de sésame, de miel et parfois de noix et est généralement considéré comme un savoureux dessert nutritif.
Bien que les racines de la recette aient disparue au fil du temps, la recette ancestrale perdure dans certaines familles.
Cependant, dans l’antiquité, le miel et le sésame étaient des composants du régime alimentaire des anciens Grecs. En fait, ils avaient développé divers plats pour améliorer leur santé et leur nutrition.
Le pasteli, patrimoine grec et héritage ancien toujours au goût du jour
L’histoire du pasteli remonte au moins depuis 2500 ans, certains disent avoir trouvé des trace dans l’Iliade (Homère).
Remède efficace pour revigorer les armées ! Ayant pour effet de stimuler l’énergie et donner de la force nécessaire aux combats, très physiques à l’époque.
Bien que le nom moderne Pasteli soit d’origine italienne, des aliments très similaires sont documentés dans la cuisine grecque antique : le koptoplakous crétois ou gastris était une couche de noix moulue en sandwich entre deux couches de sésame écrasées avec du miel.
Le pasteli (sisami) était un symbole de fertilité et offert aux mariages comme un accueil aux invités, et à la mariée après la cérémonie, lorsqu’elle franchissait le seuil de sa nouvelle maison.
PRÉPARATION D’UN PASTELI
Ingredients pour un pasteli au citron (pour une dizaine de petites barres)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 250 gr de miel (préférez le miel de thym pour une meilleure immersion)
- – 150 gr de sésame blanc
- 50 gr de sésame brun
- – 50 gr de sésame noir – (si celui-ci ne vous inspire pas, remplacez le sésame brun)
- – 1 pincée de sel
- – Un zeste d’un citron non traité
Recette pas à pas :
1/ griller les graines de sésame. Placer une poêle à feu vif et ajouter les graines de sésame.
Faire griller pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas trop brunes). Retirer les graines de sésame de la casserole et réserver.
Continuer avec le reste de la recette rapidement, afin que les graines de sésame restent chaudes. Sinon, vous pouvez étaler les graines de sésame dans une casserole et les griller au four à 180-190 C°.
2/ Dans la même casserole, ajouter le miel et porter à ébullition jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter une pincée de sel et les graines de sésame grillées. Baisser à feu moyen et remuer constamment avec une cuillère de bois pendant environ 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Attention à ne pas brûler le mélange.
Retirer la casserole du feu, ajouter le zeste de citron toujours en remuant.
3/ coulez le mélange sur une surface non adhésive (papier de cuisson, marbre ou tapis de cuisine par exemple).
4/ recouvrez la préparation d’un papier de cuisson pour pouvoir l’étaler sur une épaisseur de 2 à 3 cm, sans qu’elle ne colle à votre rouleau.
5/ Découpez rapidement les formes qui vous inspireront : carrés, losanges, rectangles,… Mais attention ! Cette opération doit impérativement être effectuée avant le refroidissement total du pasteli. Sans quoi, il ne sera plus possible de faire la découpe de votre choix.
Bon à savoir :
Les graines de sésame ont de nombreux bienfaits reconnus pour le système nerveux et le système cardio-vasculaire (anti cholestérol). C’est une source de fibres regorgeant de minéraux, magnésium, zinc et fer.
