Dans la fabrication artisanale et traditionnelle du fromage des îles, le kopanisti passe par différentes étapes. Alors que l’on pense que les Cyclades et l’île de Kéa n’ont aucune autre surprise à nous faire découvrir, l’occasion de mieux faire connaissance avec leur terroir se profile.
Tout ce qui se rapporte à la culture des Cyclades, en effet, ne se borne pas à un simple aspect folklorique. Les habitants des Cyclades restent fiers de leur savoir-faire ancestral qui ne manque pas de ravir les touristes venus visiter ces lieux paradisiaques.
Peut-être ne viendrez vous à Kéa qu’après avoir été charmé par ses paysages et son architecture, mais une chose est certaine, vous vous souviendrez de cette île pour ses merveilles. Des merveilles qui, en premier lieu, commencent par son patrimoine culinaire, celui-ci étant remarquablement bien mis en avant grâce, notamment, au kopanisti.
Le kopanisti, un fromage unique.
Nous ne connaissons pas l’histoire exacte de Kopanisti, mais nous soupçonnons que sa création a probablement commencé par hasard.
Un fromager oubliait quelques fromages blancs dans son sous-sol. Trouvant un environnement convenable, ils développaient la fameuse « moisissure », qui rendait leur goût épicé et intense. Et depuis, naissance du Kopanisti!
Le Kopanisti est le seul fromage produit dans notre pays sous l’influence de la famille de champignons Penicillium. Principalement de Penicillium roqueforti oui, bien entendu, le même que l’on retrouve dans les grands fromages bleus d’Europe.
Le Kopanisti est l’un des fromages les plus difficiles que nous ayons en Grèce. Surtout quand on l’utilise en cuisine. Il veut une mesure, sinon il punit… (Dimitris Rousounelos)
Bon nombre de touristes ne connaissent que la feta comme fromage propre à la Grèce. Vous découvrirez, lors de votre séjour à Kéa, qu’il existe un fromage plus particulier encore et qui, à lui seul, vaut bien la peine de faire le voyage jusqu’aux Cyclades.
Un savoir-faire artisanal et traditionnel.
Dans la fabrication artisanale et traditionnelle du fromage des îles, le Kopanisti passe par différentes étapes, dont l’une suppose un pétrissage manuel intense, continu et successif. Pour être considéré comme un pareil trésor local, le kopanisti aura été le fruit de siècles de traditions pour nous parvenir aujourd’hui. Vous ressentirez, dès la première bouchée, un goût authentique que vous ne pourrez pas retrouver ailleurs.
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Si aucune contrefaçon de ce fromage ne peut rencontrer le moindre succès, cela tient à des impératifs d’exigence. En effet, fabriquer un tel fromage nécessite un effort et une dévotion toute particulière.
Le kopanisti n’est fabriqué qu’aux Cyclades.
Pour un bon affinage, le kopanisti ne doit pas découler d’une confection industrielle mais artisanale. Aussi, à Kéa, auprès des producteurs locaux issus des Cyclades, vous trouverez le meilleur fromage grec qui soit. Ce qui, alors, se veut un mérite en ce sens où les spécialités culinaires grecques comptent parmi les meilleures au monde.
Vous découvrirez alors ce fromage d’excellence après que celui-ci ait été passé dans un moule en terre cuite. Le savoir-faire traditionnel et la minutie dans la confection du kopanisti font que ce fromage connaît un goût si délectable. Si l’occasion de visiter ces contrées se présente à vous, l’opportunité de déguster un fromage au goût généreux s’imposera à votre séjour.
Les particularités du kopanisti.
Comme beaucoup de fromages confectionnés en Grèce, le kopanisti est issu du lait de chèvre. Cette particularité tient au fait que les élevages pastoraux des Cyclades, du fait de la géographie, s’adaptent plus facilement aux chèvres qu’aux bovins. Cette spécificité se reporte, alors, dans le goût d’un fromage exquis.
Loin de tous les fromages aseptisés que vous retrouverez dans le commerce et la grande distribution, le kopanisti, de par son odeur comme son goût, vous régalera de son caractère authentique. De couleur jaunâtre, ce fromage est une pâte molle se voulant à la fois tendre, délicate et onctueuse pour qui la déguste.
Avec sa recette persillée et sa méthode d’affinage, le kopanisti présente un goût particulièrement salé mais aussi très poivré. Ce fromage, aussi relevé, laissera sa marque sur votre palais et ne manquera d’ailleurs pas de le ravir. Un tel fromage, ainsi, se déguste par plaisir ou bien après un plat principal issu, lui aussi, du terroir des Cyclades.
Une dégustation, une seule, suffira à vous faire comprendre en quoi il est le fromage préféré des habitants de Kéa.
Des recettes grecques au Kopanisti.
Bien qu’il puisse s’apprécier seul – ce qui est très souvent le cas – le kopanisti, nécessairement, se prête fort bien à la cuisine grecque. De même que la feta se retrouve dans d’innombrables confections culinaires, ce fromage des Cyclades ne manque pas, lui aussi, de se répandre dans les recettes et les assiettes.
Mixé en purée avec des poivrons.
Le goût salé et poivré du kopanisti permet de relever conséquemment le goût d’un plat, quel qu’il soit. Mixé en purée avec des poivrons, ce fromage se marie merveilleusement bien à un plat de tartinades aux poivrons.
Avec du poivron toujours.
Car ce fromage s’accompagne divinement avec ce légume en particulier. Vous pourrez aussi, à Kéa ou ailleurs en Grèce, déguster un Htipiti. Celui-ci, relevé par un fromage issu du terroir des Cyclades, vous offrira un plat typiquement méditerranéen, son goût étant alors renforcé par un fromage au lait de chèvre du meilleur goût.
Une appellation européenne protégée..
Il va de soi, que le kopanisti a, évidemment le label AOP. Grâce à sa méthode de confection, de l’exclusivité territoriale et de son affinage, les artisans fromagers font perdurer leur artisanat.
En ce qui vous concerne, vous pourrez, en vous rendant aux Cyclades, vous régaler d’un met aussi succulent, mais aussi, bien évidemment, le ramener chez vous.
Il vous suffira de le conserver en respectant les températures et la préservation qui s’imposent. Pour finalement, depuis chez vous, vous en délecter avec vos amis et votre famille.
